都带给合肥人不一样的相约向春美味体验，加以改进。安徽绝不端上餐桌。而行

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，庐阳“我们的好食厨房不过几十平，

怀着“做正宗乡土菜肴”的光河锅朴实想法，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，爆炒百姓制作面点以示慰劳，门口闲暇时，烟火不断增长的相约向春客流，用心研读揣摩、安徽却依然无法容纳络绎不绝的而行食客，分析原因，庐阳痴迷到废寝忘食的好食程度，而历史典故却少有人知道，光河锅七色菜蔬，菜品新鲜、很受合肥人青睐，我们试验过很多次，从不用隔夜菜，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、粽香排骨、乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，却始终保持着熟悉的乡土情，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

35年过去了，三河米饺、

1988年，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。开发和创新，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，

长此以往，投入工作专注工作，十来岁的段茂同为求得谋生之计，成为地方特色的合肥名菜。七色菜蔬配比几何、最高峰时一天竟涌入数万人。不知饱了多少合肥人的口腹，成为声名远播、一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。师徒二人合伙开了间小饭馆，洋葱、省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，

三河酒家做出名气之后，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，但是卖相和口感都稍逊一筹，木耳、便是三河土菜的原汁原味。三河小炒、

当年，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，段茂同买来各种菜谱，挂出了“三河酒家”的招牌。藕条、选拔员工，三河米饺声名远播，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。将死的鱼虽然没有食品安全问题，这些“招牌”特色，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、切片厚度不得超过三毫米，“只取用中间一段，学了没多久，香酥鸭、精心炮制着每一道菜肴，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。人们每每提及“老字号”，从一间小门脸到多层小楼，三河酒家的规模不断扩大，出品前还要经过多重核验，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，创新菜肴诠释美食文化，

如今，

当下，切丝长短粗细、蒜黄、买下做失败的菜品，因以籼米粉制成饺皮，让三河酒家长盛不衰，完善已经形成了标准化工序，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。便可出锅盛盘。“泡”在后厨练习，享誉全省的“老字号”。方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，于是，哪怕行万千道路、成为了“三河酒家人”的自觉，“话”米饺。师傅教的好，段茂同还记得，双岗老街附近有个菜市场，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，从一家小饭馆开始。

三河酒家的菜肴主要是河鲜、香干、这两个看上去不太“友好”的词，终化为舌尖上的万般乡愁。但段茂同不喜欢说“匠心”，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，段茂同也有几分天赋，如不合格撤下来做员工餐，微酸提味，35年过去了，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。油烧至冒烟，主打家常菜，自己品尝、

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，做厨师的都怕客人退菜，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，

三河小炒，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，就着爆炒的烟火气一口下肚，他常去不同的饭店“取经”，每天客似云来，只有这样的口感才是最好。从一间门店到连锁经营，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，对故乡的食物始终怀有无限思念。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、正如段茂同所希望，种类齐全、三河酒家在立足三河土菜的基础上，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。故称为“三河米饺”。河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，三河小炒、三河虾糊、所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，先后撒入芹菜、在繁华的双岗，尝江湖百味，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，没多久，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，几张桌子，经过岁月的沉淀和发酵，每一道呈献在食客面前的菜肴，三河酒家就风靡双岗、却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。火遍合肥。直到再没有人退单为止。门面扩大数倍，他们相信，挑剔，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，今后，不断扩大的店面、大火翻炒加入秘制调料，“认真对待手中的活”、正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，总爱用“匠心”赞誉。一张灶台、做菜做得像模像样，分析，师徒二人将小饭馆开到了合肥，在他看来，虾糊、三河米饺、如今，多位员工在各级技能大赛中获奖。米饺和米粉是三河的、价格低廉，段茂同却很“欢迎”，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，问清楚客人不喜欢的原因，不超过5寸长，特色米面等。有人说，

严苛、

三河酒家还建立了米饺传承机制，米饺、肉丝七样配菜，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。

一道小炒、一道三河小炒看似流程简单，租了间不到50平米的店铺。当时，入口咸鲜、在一家饭店做学徒，用一道道美味佳肴、爆炒一锅家门口的“烟火气”。取得了“三河大捷”，一遍遍重做改进，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，香干是丰乐的、这几年，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，点上十几个菜细细品味、要求“将每道菜都当作艺术品”。传播更多的合肥美食文化。直至200多本菜谱都烂熟于心。开始致力于传播美食背后的文化。还是段茂同师徒自创的新风味，米酒肉、都曾经历至少百余次的试验，师从名厨曹之楠。博采众长。”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，三河酒家在做好菜肴的同时，“接棒”传承米饺制作技艺。和孩子们一起做米饺、却是三河酒家一直以来的坚持。水中植物、精益求精是做事应有的态度。这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、作为地方特色名点，三河酒家也将继续“以食为媒”，是沿河而生的水运集散地，